如何吃蛋更健康
2012/11/11  阅读数：

    鸡蛋是人类主要的营养来源之一，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、蛋氨酸、不饱和脂肪酸、维生素a、b等多种营养元素。但我们日常生活中，却有不少吃蛋的误区，以致鸡蛋的营养不能很好的被身体吸收。

    1、不少人挑选鸡蛋时，以为蛋壳颜色深的鸡蛋营养价值高，但有研究表明，鸡蛋的营养价值的高低取决于饲料的营养结构和鸡的摄取和吸收情况，与蛋壳颜色并不直接关系，但是如果把鸡蛋打开，从蛋清的粘稠度基本能判别营养价值，因为蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高。同时蛋黄颜色较深，也能表明蛋白质的品质较好。

    2、吃鸡蛋和方法不同，营养吸收一样。这也是一个误区，但现在不少人已经认识到了这点，从我们常用的吃法：煮、蒸、炸、炒中，煮是营养价值吸收最完全的方法，其次是蒸，尤其减少以老炸为食用方法，因为营养吸收率仅为80%左右。

    3、虽煮食的方法是最科学的，但煮鸡蛋也不能时间过长，否则不易人体消化。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子和蛋白中的琉离子会生成硫化亚铁，这是人体很难吸收的物质。所以通常情况下，水开了之后再煮个3分钟，鸡蛋呈溏心状，营养物质最容易吸收的状态。

    4、很多人喜欢鸡蛋+豆浆的传统搭配，这也是不科学的。豆浆含植物蛋白、维生素、矿物质等营养成分，单独饮用有很好的滋补作用，但合起来食用，豆浆中的胰蛋白酶和鸡蛋蛋清中黏性蛋白会结合，使蛋白质的分解受阻，从而降低蛋白质的吸收。

编辑：浙江:小杰