蘑菇重金属可能超标但不影响食用
2013/5/12  阅读数：

 




    最近网络上传言蘑菇重金属含量超标，几乎所有重金属都会在蘑菇上聚集，但人体缺无法排出，重金属聚集在肾小管，最终可能导致肾坏死。 这让爱吃蘑菇的朋友心惊，以后这样的蘑菇还能吃吗？

    据了解，蘑菇之所以存在重金属超标的情况，这可能与培养介质有关。这种培养介质的主要原料是棉籽壳、木屑、玉米芯、秸杆、麸皮等农林副产品，同时需要加入一定量的石灰、石膏、过磷酸钙等添加剂，这些都可能是重金属的来源。所以，蘑菇的重金属含量是否高和生长环境有很大的关系。一般来说，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高，当然需要覆土栽培的蘑菇如鸡腿菇等更易受到土壤中重金属的污染。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国介绍，和大部分普通食品相比，蘑菇富集重金属的能力确实高，但以欧盟的标准看，在符合规定的前提下，它的重金属含量并不算突出。蘑菇、平菇和香菇的铅含量标准是0.3，鱼肉的标准也是0.3。比起鱿鱼、扇贝、金枪鱼等海鲜来说，蘑菇的重金属含量并不算高。

    海鲜的重金属含量也高但我们依然食用的原因就是人体自身代谢重金属的能力是能够抵御其危害的。另外，蘑菇内含有多糖，这种成分可以抑制重金属的解离，使之在体内无法成为离子，因此很难被肠道吸收，所以即使人吃了蘑菇，其对人体产生的影响也是比较小的。因此蘑菇可以放心地吃，但不要经常吃，平时可多食用一些柑橘、苹果、绿茶等，这些可以减少重金属对人体的危害。




编辑：小惠