甘肃省食品药品监督管理局2016年4月份食品安全监督抽检分析情况的公告
2016/4/29   来源：药监局  阅读数：

2016年3月21日至4月20日，甘肃省食品药品监督管理局根据食品安全抽检监测年度计划，对全省范围内生产经营的24大类123个品种3463批次食品进行了抽检监测，现将分析情况公告如下：

一、总体情况：

2016年3月21日至4月20日共抽检监测3463批次样品,其中合格3378批次，不合格85批次，样品不合格率2.45%。

二、监督抽检结果分析

（一）各类食品监测情况。从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的食用油、油脂及其制品、水产及水产制品、豆类及其制品食品安全状况良好，合格率100%。通过对抽检数据的分析，我省此次抽检的食品中，调味品、焙烤食品、餐饮食品检出不合格率较高，不合格率分别为87.50%、27.27%、9.31%。（详见下表）

各类食品监督抽检情况

序号	食品品种	抽检总批次	不合格批次	不合格率
1	粮食及粮食制品	236	1	0.42%
2	食用油、油脂及其制品	83	0	0
3	肉及肉制品	306	1	0.33%
4	蛋及蛋制品	120	1	0.83%
5	蔬菜及其制品	1497	24	1.60%
6	水果及其制品	492	5	1.02%
7	水产及水产制品	175	0	0
8	饮料	0	0	/
9	调味品	8	7	87.50%
10	食糖	0	0	/
11	酒类	0	0	/
12	焙烤食品	11	3	27.27%
13	茶叶及其相关制品、咖啡	0	0	/
14	薯类及膨化食品	0	0	/
15	糖果及可可制品	0	0	/
16	炒货食品及坚果制品	0	0	/
17	豆类及其制品	73	0	0
18	蜂产品	0	0	/
19	冷冻饮品	0	0	/
20	罐头	0	0	/
21	乳制品	0	0	/
22	特殊膳食食品	0	0	/
23	食品添加剂	0	0	/
24	餐饮食品	462	43	9.31%
25	合计	3463	85	2.45%

（二）各环节抽检情况。生产环节共抽检样品236批次，其中不合格样品2批次，不合格率0.85%；流通环节共抽检样品2842批次，其中不合格57批次，不合格率2.01%；餐饮环节共抽检样品385批次，其中不合格样品26批次，不合格率6.75%。

三、抽检食品主要不合格及问题项目危害分析

（一）2016年4月份抽检监测食品主要不合格及问题项目（详见下表）

食品安全监督抽检监测不合格及问题项目分布表

食品品种	不合格项
粮食及粮食制品	二氧化钛(1)
肉及肉制品	恩诺沙星(1)
蛋及蛋制品	恩诺沙星(1)
蔬菜及其制品	氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯(7),氯菊酯(1),,荧光增白物质(1),铅(1)，铬(1),联苯菊酯(1),毒死蜱(10),亚硫酸盐(以SO2计)(4)
水果及其制品	氟氰戊菊酯(1)，联苯菊酯(1)，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯(2)，,溴氰菊酯(1)
调味品	糖精钠(1),呈味核苷酸二钠(3),谷氨酸钠(2),菌落总数(4)
焙烤食品	菌落总数(2),霉菌计数(1),脱氢乙酸及其钠盐(1)
餐饮食品	过氧化值（以脂肪计）(5),酸价(以脂肪计)(1),二氧化硫(1),柠檬黄(3),铝的残留量（以干基计）(8),菌落总数(7),苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）(3),大肠菌群(13)，胭脂红(1),铬(1),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1),糖精钠(1)

（二）主要不合格项目危害分析：

1、铝的残留量：明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，铝可干扰细胞的正常代谢,导致功能紊乱,可诱发老年性痴呆。

2、大肠菌群：大肠菌群数的高低，表明了食品中粪便污染的程度。粪便内除一般正常细菌外，可能还会存在一些肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，可能潜伏着食物中毒和流行病的威胁，能引起腹泻、肠胃感染。

3、苯甲酸及其盐：苯甲酸及其盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂。食品生产加工环节的防腐工艺阶段超范围、超量使用。一般情况下，苯甲酸被认为是安全的，但过量食入苯甲酸会引起腹泻、肚痛、心跳快等症状，长期使用可能引起肝肾脏的慢性损害。

四、不合格原因分析

（一）微生物指标不合格。从项目看，主要问题是大肠菌群、菌落总数超标。微生物污染问题，主要是生产环境和卫生条件控制不到位，储存过程和销售终端未能保持储存条件，包装不严、破损造成二次污染等原因。

（二）超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂、增色剂（胭脂红、柠檬黄）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠）为限量使用的食品添加剂,检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。

（三）农药残留、兽药残留超过标准限量。农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于水果、蔬菜等食用农产品中，进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中 ，造成食物污染， 危害人的健康。养殖环节用药不当是产生兽药残留的最主要原因。长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。

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