山西省食品药品监督管理局2016年6月份 食品安全监督抽检汇总情况分析
2016/7/4   来源：药监局  阅读数：

2016年5月21日至6月20日，山西省食品药品监督管理局对26类食品开展监督抽检，共抽检食品样品654批次，分别按照相关食品安全国家标准及产品明示标准等进行检验，共发现不合格样品20批次，不合格率为3.06%。检出问题的食品类别为食用油、油脂及制品、肉制品、饮料、冷冻饮品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、糕点等7类。
抽检发现的主要问题和原因分析：
一、品质指标不合格
食品品质指标不合格问题占不合格总数的45%，本月抽检中有9批次食品发现此类问题，主要是部分食用油、炒货食品、糕点等产品中过氧化值、酸值（价）超标。经分析，原因主要有：生产工艺控制不到位，原材料把关不严，以及储运过程不符合要求等。比如, 食用植物油、炒货食品及坚果制品的原料水分过高，会加速油脂的酸败；植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。糕点食品中企业使用油脂质量不合格或成品贮存环境温度不合适，使油脂氧化加剧导致超标。
二、超范围、超限量使用食品添加剂
食品中超范围、超限量使用食品添加剂问题占不合格总数的25%，本月抽检中有5批次食品发现此类问题，主要是部分肉制品、纯净水、淀粉制品中铝的残留量、脱氢乙酸和防腐剂超标、超限量使用。原因主要有：为延长产品的保质期超限量使用防腐剂；为增加产品口感，违规使用甜味剂；为修饰产品外观，违规使用着色剂；也存在因误读食品安全标准、工艺水平不精等原因造成不合格的情况。
三、微生物污染
食品中微生物污染问题占不合格总数的20%，本月抽检中有5批次食品发现此类问题，主要是部分纯净水、肉制品、冷冻食品、淀粉制品、炒货食品中大肠菌群、菌落总数、苯并【a】芘、霉菌超标。原因主要有：原材料生产、储藏、运输的卫生环境条件把控不严；未严格按照生产工艺条件要求进行生产，加工卫生环境差，生产工具清洁不彻底，设备清洗消毒不完善，人员卫生管理不到位；产品在生产、流通和销售环节中贮藏条件不达标。
针对监督抽检中发现的问题，我局已责成企业所在地食品药品监管部门采取措施依法查处，督促生产经营者立即封存、下架和召回不合格产品，及时查找问题原因，消防隐患，同时，加大跟踪抽检力度，第一时间发布监督抽检结果，进行风险解读和消费提示，方便消费者选择和监督。
（公开属性：主动公开）
附件：
2016年6月份食品安全监督抽检结果汇总表

序号	食品类别1	监督抽检样品 总量2（批次）	不合格样品 数量3（批次）	不合格项目
1	粮食加工品	56	0
2	食用油、油脂及其制品	72	5	酸值 过氧化值
3	调味品	47	0
4	肉制品	27	2	菌落总数
5	乳制品	13	0
6	饮料	13	2	余氯 铜绿假单胞菌
7	方便食品	3	0
8	饼干	1	0
9	罐头	1	0
10	冷冻饮品	2	1	大肠菌群
11	速冻食品	28	0
12	薯类和膨化食品	14	0
13	茶叶及相关制品	4	0
14	酒类	55	0
15	蔬菜制品	9	0
16	水果制品	3	0
17	炒货食品及坚果制品	12	1	霉菌
18	蛋制品	10	0
19	食糖	4	0
20	水产制品	1	0
21	淀粉及淀粉制品	9	2	铝的残留量 大肠菌群
22	糕点	62	7	过氧化值 酸价 脱氢乙酸
23	豆制品	20	0
24	蜂产品	4	0
25	餐饮食品	40	0
26	食用农产品	144	0
合  计		654	20




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