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新食品原料L-阿拉伯糖在乳品行业中的应用进展

济南圣泉唐和唐生物科技有限公司2016/7/19 11:34:56

新食品原料L-阿拉伯糖在乳品行业中的应用进展




摘要：L-阿拉伯糖作为卫生部批准的新食品原料，目前在保健食品领域已经得到了广泛的应用。综合目前L-阿拉伯糖的应用，我们发觉在乳制品的成功应用是推进L-阿拉伯糖不断成功的基础。L-阿拉伯糖具有优良的益生元和抑制蔗糖吸收特性，是乳品行业产品更新换代的流行元素之一，为乳品带来了更多的营养和健康。本文就L-阿拉伯糖在国内外乳品中的应用情况进行概述，并探讨如何创新L-阿拉伯糖与乳品的结合点，为L-阿拉伯糖在乳品中的应用拓展以及乳品行业新品开发提供一定的参考。

关键词：新食品原料 L-阿拉伯糖 益生元 乳品 应用




前言

2008年5月份，L-阿拉伯糖被国家卫生部批准为“新资源食品”。自2007年，我国国家公众营养中心启动了低聚糖益生元项目，倡导在公众摄入的食物中加入功能性低聚糖，激活与增殖人体的益生菌群，从而达到促进微生物生态平衡，改善公众营养健康的目的。2008年开始，在L-阿拉伯糖获批新资源食品之后，济南圣泉唐和唐生物科技有限公司与中国疾病预防控制中心、北京营养源科学院、山东省糖科学研究院等机构进行了大量实验，结果证实L-阿拉伯糖在增殖肠道有益菌方面也有奇效，L-阿拉伯糖也被称为是新一代的益生元产品。“牛奶+益生元”可以说是低聚糖益生元项目的典型模板。从2009年开始，在唐和唐公司带领下，“牛奶+L-阿拉伯糖”的益生元乳制品瞬间遍布全国市场。

1乳品行业的流行趋势

1.1益生元—L-阿拉伯糖

益生元的概念早是由Gibson在1995年提出的，并将其定义为那些“人体不消化或难消化的成份，这些成份可选择性刺激结肠生理活性细菌的生长和活性，从而对宿主产生健康效应”，也称之为双歧因子。益生元的生理功能主要是通过促进人体肠内有益菌繁殖，优化菌群平衡来实现的。此外还具有膳食纤维的功能，可增加大便持水性和容量，从而易于排出，还可吸附肠道中阴离子、胆汁酸而有效降低血脂和胆固醇。

我们常说的益生元主要是指非(或难)消化性的功能性糖类，如L-阿拉伯糖，D-木糖，低聚木糖，低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等。此外，还有功能性的天然植物提取物、多糖类、蛋白质水解物、多元醇类等也属于益生元的范畴。综合各类益生元的工业化生产成本、益生元功效差异以及消费者认知等各方面因素，目前，在乳品、饮料和焙烤等食品行业以及医药、保健食品乃至化妆品中常用的益生元均为功能性糖醇和低聚糖类。

1.2市场上的功能性乳制品分类

（1）功能乳制品：液体乳、发酵乳、干酪、冰淇淋等。

（2）对乳成分进行调整、具有附加值的产品，如低乳糖或无乳糖产品、为对乳过敏的婴儿而设计的含水解蛋白的低致敏性配方奶粉、强化钙、强化维生素类的乳制品等。

（3）已经被证实具有有益健康的功能性乳制品，包括强化某种功能性成分的乳制品，或强化乳源性成分的产品。强化益生菌或是强化低聚糖类益生元的乳品均属于这类功能性乳品。

1.3L-阿拉伯糖带给乳品的优势

L-阿拉伯糖为重要的作用是活化肠内双歧杆菌，并促进其生长繁殖，同时抑制肠道中致病菌的生长，从而为人体带来更多的健康效应。在目前市场上，常见的添加L-阿拉伯糖乳制品，大多注重宣传其益生元或抑制蔗糖活性的主要功效，即增殖体内有益菌，完善肠道菌群的平衡和适宜高血糖人群饮用的产品功效。

实际上，L-阿拉伯糖的功效作用并不仅限于此，还可开发出更多的创新宣传点：

（1）强化乳品中有益菌的作用

很多酸奶、乳酸菌饮料、益生菌颗粒类的乳品中含有益菌，如双歧杆菌、乳杆菌等。经过人体消化，产品中的有益菌数量及活性将大打折扣，这时L-阿拉伯糖的益生元作用就凸显出来了。因为L-阿拉伯糖可选择性地增殖有益菌，将乳品中的益生菌和益生元相结合，也就是常说的“合生元”。目前，市场上的该类产品有法国合生元公司的“益生菌咀嚼片”、雀巢的Opti-营养配方+成长奶粉、伊利金装婴幼儿配方奶粉等等。

（2）强化乳品中钙镁等矿物质吸收

经过大量研究证实，服用含L-阿拉伯糖的食品可以提高人体对钙、镁、锌和铁的吸收。其作用机理是此类益生元被发酵生成了有机酸，导致肠道pH值下降，使在通过小肠时形成的钙、磷酸盐、镁构成的复合物发生溶解而容易吸收。

（3）强化乳品中的维生素吸收

L-阿拉伯糖能促进双歧杆菌的增殖，从而有利于双歧杆菌合成更足量的多种B族维生素（B1、B2、B6、叶酸等）及维生素K、尼克酸等。因而人体在摄取外源维生素的基础上，再依靠双歧杆菌所合成的维生素，即可达到**补充维生素的目的。国外Advocare品牌的复合维生素产品中就添加了L-阿拉伯糖。乳品本身也是富含维生素的营养产品，同样可以采用这种思路开发强化维生素吸收的新品。

（4）强化乳品中食物纤维的润肠排毒

食物纤维如谷物纤维、水果纤维的润肠通便作用已为广泛认可，而食物纤维与L-阿拉伯糖的润肠作用相比各有侧重，前者在大肠中的酵解很少，主要作为排泄物的承载体，而后者在大肠中更易被酵解，生成**有机酸，使肠道pH值降低，便于肠道的蠕动，主要起着润滑剂的作用。食物纤维的硬物质特性和L-阿拉伯糖的软物质润滑特性成为润肠排毒的完美组合。

市场上已有很多的添加水果纤维、谷物纤维的乳制品，深受消费者的喜爱。针对这些产品，可通过添加L-阿拉伯糖，增强润肠排毒功效。让消费着对产品的依赖开始于新颖的概念，延续于其健康功效。下面是国外公司的产品配方：水溶性膳食纤维70％、L-阿拉伯糖15％、大豆纤维8％、苹果纤维7％。